La relation entre notre façon de nous alimenter et la manière dont sont conçus les nouveaux espaces publics est un sujet à explorer.
La nourriture, la façon de la produire et la manière dont nous la consommons entretiennent une relation intrinsèque avec l’architecture qui, dans sa conception contemporaine, a pour fonction de donner du sens à ces espaces que nous habitons et où nous construisons des expériences. L’une des expériences les plus sociables est le fait de manger dans l’espace public et privé, avec tout ce que cela implique physiquement.
Pensons, par exemple, à la manière dont les espaces dédiés à la nourriture ont évolué au fil du temps. La façon dont étaient conçus les espaces privés et publics, même à l’intérieur d’une maison, nous en dit beaucoup sur la manière de vivre en société et sur sa relation avec l’alimentation. Par exemple, dans la Grèce antique, la conception des espaces d’une maison maintenait l’ordre social. Ainsi, existaient le symposium, l’andrôn et le gynécée. Le symposium était le moment après un banquet consacré à la discussion d’idées sur les philosophes de l’époque, un peu comme notre « sobremesa », qui avec le temps est devenu un espace physique dans la maison, destiné à cet usage. L’andrôn et le gynécée, quant à eux, étaient des espaces réservés exclusivement aux hommes et aux femmes, respectivement.
Des conceptions qui nous semblent aujourd’hui évidentes ne l’étaient pas à une certaine époque. Par exemple, au Moyen Âge, la salle à manger était généralement très éloignée de la cuisine. En revanche, dans certains foyers mexicains du XVIIIe siècle, et aujourd’hui encore, la salle à manger se trouve dans le même espace physique que la cuisine. Le mode de vie contemporain a fait que la conception de ces lieux s’adapte à l’expérience de manger et à la sociabilité.
Avec cette idée en tête, un groupe interdisciplinaire danois a conçu l’espace NoRa, qui rassemble des activités liées à l’expérience alimentaire, afin de générer une expérience alimentaire dans l’espace urbain, que ce soit pour la production, l’achat ou la consommation d’aliments. Grâce à la recherche et au design, ce projet a été conçu comme un point de développement de la sociabilité et de la convivialité dans les grandes villes.
Les architectes responsables de la direction du projet s’accordent à souligner l’importance de l’expérience alimentaire comme l’un des axes les plus importants de la vie sociale, qui, d’une certaine manière, déterminerait de nombreux usages de l’espace public. Les variantes interculturelles de la conception de l’espace, en matière d’alimentation, ont été l’un des domaines où la collaboration entre architectes et experts en alimentation a porté ses fruits.
Aujourd’hui, par exemple, les chefs travaillent de manière très étroite avec les concepteurs des espaces de cuisine pour les adapter à leurs techniques et processus culinaires. La proxémie, ou l’étude des variantes interculturelles de l’espace, a permis d’expliquer le comportement des convives dans les restaurants et leurs préférences concernant le fait de s’asseoir à une table ronde, carrée, dans une cabine ou sur un siège de bar, ce qui a été très utile dans la conception des restaurants contemporains. Les interventions de marketing alimentaire lors des grandes foires mondiales sont conçues sur la base d’études architecturales où le son, la couleur et les visuels influencent la manière dont un aliment à déguster est perçu par une personne.
Lorsque nous nous ouvrons à la possibilité d’applications et de dialogue entre disciplines, nous découvrons, comme le souligne le philosophe français Edgar Morin : « Les disciplines sont pleinement justifiées à condition qu’elles gardent un champ de vision qui reconnaît et conçoit l’existence de liens et de solidarités. » Plus nous reconnaissons ces solidarités, plus de nouvelles questions et approches émergent, nécessitant la connexion entre disciplines, qui dans la vie réelle se traduit par la conception d’un meilleur espace pour manger et profiter des avantages des dimensions sociales et biologiques de notre alimentation.
Publié à l’origine dans El Economista
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— Cet article a été publié à l'origine en espagnol par Liliana Martínez Lomelí. Traduction générée par IA à partir du texte original.