À l’ère du prescriptivisme alimentaire, où tout doit être sain, varié, produit de façon durable pour l’environnement, sans sucre, sans gras, avec des ingrédients « superaliments », cuisiné parfaitement et présenté comme un tableau de Pollock, consommé en famille avec de grands sourires pendant que tous partagent une agréable conversation, l’idéal s’avère inaccessible.
Nous savons tous que cet idéal de perfectionnisme sur la façon dont nous devrions manger génère culpabilité et anxiété. Comment y répondons-nous ? Par des formes de rébellion à travers des repas imparfaits qui méritent d’être analysés.
Il y a, par exemple, la fascination pour rendre visibles les « cauchemars en cuisine » ou les plats ratés. Cette manière de montrer au monde des photos de nourriture parfaite—avec l’éclairage, la composition des couleurs et la brillance contrôlée de la photographie pour la rendre appétissante—trouve son pendant : nous avons tous essayé de réaliser une recette et elle n’a pas été réussie. Il existe des sites Internet, des blogs, des comptes sur les réseaux sociaux et même des émissions de télévision consacrés exclusivement aux plats qui ne sortent pas comme prévu et qui sont abordés avec humour. Même l’une des gourous du style de vie « parfait » aux États-Unis, Martha Stewart, a provoqué un émoi sur les réseaux sociaux avec les mauvaises photos de nourriture qu’elle publiait, qui suscitaient tout sauf l’appétit. Même le meilleur chasseur peut manquer sa cible, et ce n’est pas grave, car cela montre une réalité de notre quotidien : la plupart d’entre nous ne pouvons pas consacrer beaucoup de temps ou d’efforts à rendre nos repas dignes d’une carte postale, et cela ne nous rend pas moins appréciateurs de l’art culinaire. D’ailleurs, en ce qui concerne les repas imparfaits, de nombreux critiques gastronomiques admettent qu’il leur est plus stimulant d’écrire sur un endroit où la cuisine a échoué que sur un lieu parfait, car il est plus facile d’être éloquent sur ce qui a mal tourné que sur ce qui était parfait.
Une autre façon de répondre aux « repas parfaits » réside dans nos « plaisirs coupables ». Presque tout le monde a une préférence alimentaire qui sort des normes de ce qu’on considère comme « bien manger ». De cette caractéristique, nous obtenons des préférences variées qui vont à l’encontre de la norme, depuis sortir pour une pizza au piment farci jusqu’à une personne que j’ai rencontrée, qui adorait préparer des chilaquiles non pas avec des tortillas, mais avec des snacks de maïs épicés d’une marque connue. Et vous savez quoi ? Parfois, les gens ont besoin de soupapes de décompression face à toutes ces prescriptions sur ce que devrait être notre alimentation.
Il existe d’autres aliments qui nous rappellent avec nostalgie un moment de notre vie, et c’est pourquoi ils nous semblent exceptionnels. Que dire des repas de fin de soirée ? À Mexico, il existe des taquerias connues comme « taquerias de borracho », où l’on va dîner après une fête. Si l’on n’y va pas en état d’ébriété, les tacos sont mauvais : sans saveur, gras et avec des sauces plutôt liquides. Mais certaines personnes aiment les consommer pour se rappeler leurs années de fête et de réjouissance. Parfois, les repas imparfaits nous rappellent d’où nous venons. À Guadalajara, il y a de nombreux immigrants originaires de Sinaloa. Une femme de Sinaloa m’a dit qu’elle s’était mise à vendre des tostilocos, car personne dans la Perle Tapatia ne savait les préparer avec le goût de sa région. Et il va sans dire que, bien que beaucoup les trouvent savoureux, pour d’autres ils pourraient être une aberration culinaire.
À cette époque de prescriptions alimentaires, les gens s’arrangent, de façon contestataire, pour montrer qu’on ne peut pas toujours être parfait, et que dans l’imperfection se trouve aussi le plaisir.
— Cet article a été publié à l'origine en espagnol par Liliana Martínez Lomelí. Traduction générée par IA à partir du texte original.