Bien se nourrir semble être une tâche titanesque. Jamais nous n'avions été autant exposés à une telle offre alimentaire ni à toute la gamme de positions sanitaires, politiques, religieuses et sociales sur ce que nous mangeons ou non.
Se nourrir est un acte quotidien et, pourtant, il est devenu une question aux proportions et dimensions politiques qui, bien qu’elles aient toujours été intrinsèques à l’acte alimentaire, n’avaient jamais été autant discutées sur la scène publique qu’aujourd’hui.
Le discours hygiéniste sur l’alimentation—c’est-à-dire celui qui relie ce que nous mangeons à notre état de santé et à ses conséquences—est l’un des plus dominants de notre époque. Partout, des voix savantes—et beaucoup d’autres moins—s’élèvent pour dire ce que nous devrions manger pour être en bonne santé.
Mais comment distinguer les voix sages de la charlatanerie ? Rappelons-nous qu’il y a quelques décennies, on recommandait de consommer de la margarine plutôt que du beurre, à cause de la teneur en graisses saturées de ce dernier. Ensuite, on a appris que les acides gras trans de la margarine sont hautement toxiques pour l’organisme. En septembre 2014, Time a consacré sa couverture principale à un message fort : « Mangez du beurre. Les scientifiques ont fait du beurre un ennemi. Ils avaient tort », alors que la littérature scientifique soutenant les bienfaits des graisses saturées comme le beurre, consommées avec modération, est publiée depuis des décennies.
Pour se nourrir chaque jour, idéalement, il faudrait trouver le temps de cuisiner chez soi et à moindre coût, ou, si l’on fait partie de ce secteur privilégié et de plus en plus restreint de la population mexicaine qui n’a pas de problèmes économiques pour se nourrir, on se retrouve face à une hyperoffre et une disponibilité d’aliments réputés bénéfiques pour l’organisme. Si, en plus de se nourrir, il existe des motivations sociales, religieuses ou des convictions personnelles, il faudra alors choisir des aliments bio, véganes, casher, sans gluten, ou le nouvel aliment à la mode chez les hipsters, les foodies et autres tribus sociales, où la nouveauté semble être l’algue spiruline comme aliment tendance.
Avant tout, manger est l’un des grands plaisirs de la vie, non seulement pour une raison hédoniste mal comprise, mais pour le bien-être général de la personne. Si ces dimensions ont toujours été intrinsèques à l’acte alimentaire, aujourd’hui plus que jamais elles sont exposées sur la scène publique. Parler de nourriture en public n’est plus perçu comme un acte banal.
Comment concilier toutes ces dimensions dans un plat du soir ? Peut-être en revenant aux origines. Cela impliquerait de redonner du charme à ce que nous mangeons, de prendre plaisir à aller au marché, d’expérimenter de nouveaux plats, d’essayer de recréer ces recettes familiales oubliées dans un tiroir, ou simplement de manger en bonne compagnie ces combinaisons de plats préparés à la maison, ou d’être capable de vraiment déguster, sentir et savourer ce que nous mettons dans notre bouche. Peut-être la clé serait-elle de réapprendre à écouter notre corps, notre culture, nos traditions et notre sagesse populaire, ainsi que notre besoin vital d’appartenir à un groupe social et culturel qui partage et apprécie ce qu’il mange.
— Cet article a été publié à l'origine en espagnol par Liliana Martínez Lomelí. Traduction générée par IA à partir du texte original.