L'utilisation des audiovisuels pour enseigner et divertir un public avide de recettes de cuisine trouve son origine avec la naissance de la télévision. Aujourd'hui, grâce aux réseaux sociaux, des recettes qui prendraient réellement jusqu'à trois heures sont synthétisées en une minute, et il est rare qu'un utilisateur de réseaux sociaux n'ait pas été exposé à l'un de ces vidéos. Les gens cuisinent-ils réellement à partir de ces vidéos comme forme d'instruction, ou bien regarder cuisiner est-il une forme de divertissement quelque peu voyeuriste, sans aucune intention de préparer ce qui y est montré ? Comment ces vidéos, malgré leur durée très courte, ont-elles réussi à construire un métalangage à partir d'autres éléments qui les distinguent ?
De Julia Child à Chepina Peralta, les figures télévisuelles les plus emblématiques du siècle dernier incluaient souvent des femmes représentant l'archétype de la dame expérimentée partageant ses recettes de cuisine avec les spectateurs, offrant des conseils sur la technique et des astuces pour réaliser des plats qui, à une certaine époque, représentaient un accomplissement allant au-delà du plat : depuis l'optimisation du budget familial jusqu'à la reproduction à domicile de plats venus d'autres contrées (comme dans le cas de Child avec les spectateurs américains et la cuisine française). Il semble que les émissions culinaires aient cédé la place à un autre genre qui ne cherche pas nécessairement la didactique de la cuisine, mais l'utilise comme un élément autour duquel se génère du divertissement, comme les émissions de téléréalité.
Cette ambition didactique est passée de la télévision aux réseaux sociaux, où des créateurs de contenu de plus en plus spécialisés préparent des recettes de cuisine avec une étonnante capacité de synthèse, d'édition et de narration, résumées en une ou deux minutes de vidéo. Les vidéos courtes de cuisine captent les regards partout dans le monde. C'est devenu un grand genre où, sous le parapluie de la cuisine, existent toutes sortes de contenus : ceux qui se spécialisent dans un type de cuisine, un type d'instrument (comme le barbecue), jusqu'à ceux qui incluent des éléments les rendant plus distinctifs. Ainsi, à l'intérieur même des vidéos, se créent des métalangages qui, parfois, attirent plus de spectateurs, non pas pour la recette mais pour ce qui se crée autour d'elle. Par exemple, on exploite les idées préconçues sur ce qu'est une culture pour mettre en avant les éléments exotiques qu'une recette étrangère pourrait avoir. Dans d'autres cas, c'est la manière particulière de raconter la recette qui attire les spectateurs à l'écouter. Parfois, c'est le personnage qui la réalise qui attire les regards, en fonction de l'identité créée sur les réseaux, comme une personne ayant des modes de vie différents. Ainsi, par exemple, il existe des créateurs en milieu rural ou appartenant à des groupes religieux spécifiques qui partagent leurs recettes et offrent en même temps un aperçu de leurs idéologies ou modes de vie.
Autour de tous ces éléments, il est probable que peu de personnes reproduisent exactement les recettes qu'elles regardent ou même, que la recette importe peu. Le langage de la nourriture est ce qui attire, nous permettant de nous rapprocher d'autres façons de manger, mais aussi d'être, de parler, de penser, de créer ou même de croire.
— Cet article a été publié à l'origine en espagnol par Liliana Martínez Lomelí. Traduction générée par IA à partir du texte original.
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