Chaque année, des groupes d'experts tentent de prévoir les tendances alimentaires. Celles-ci sont importantes car, de différentes manières, elles déterminent quels seront les commerces florissants de nourriture, mais aussi la façon dont les consommateurs perçoivent certains produits alimentaires, ce qui peut signifier leur succès ou leur échec.
Plusieurs publications spécialisées essaient de prédire les tendances alimentaires de l'année en fonction de diverses études de marché, ainsi que d'analyses sur les mégatendances sociales qui influencent notre façon de nous alimenter. Une tendance transversale dans différents pronostics est la volonté de rendre l'alimentation plus durable en intégrant le véganisme comme mode de vie, ou en recherchant des alternatives plus durables pour remplacer certains ingrédients dans nos plats. La tendance de l'alimentation à base de plantes impactera de plus en plus le monde de la haute cuisine, ainsi que la recherche de plats facilement reproductibles à la maison qui incorporent des manières innovantes de consommer du végan.
En analysant différents pronostics de tendances, on peut souligner que certains se fondent strictement sur des tendances qui impacteront la haute cuisine ou le monde gastronomique, tandis que d'autres se concentrent davantage sur les biens de consommation alimentaire ou sur la manière dont les consommateurs achèteront des aliments, et certains autres se focalisent uniquement sur les ingrédients ou plats qui pourraient devenir à la mode cette année. En réalité, une tendance est le résultat de différents mouvements et idéologies sociales qui ne sont pas récents, mais qui se développent et se manifestent depuis des années dans notre façon de manger. Ainsi, l'une des tendances les plus répétées est la recherche des consommateurs de produits emballés mais non ultra-transformés, c'est-à-dire que les ingrédients contenus dans un aliment soient les plus simples possibles pour la compréhension et la perception de sécurité du consommateur. Cela s'explique en partie par la préoccupation croissante du consommateur quant à la relation entre ce qu'il consomme et sa santé.
Une autre mégatendance sociale récurrente est l'impact de la consommation de champignons comme substituts de la viande, mais aussi comme aliments apportant un bénéfice supplémentaire, par exemple pour la santé neurologique. Bien que l'expérimentation et la recherche sur les champignons remontent à plusieurs décennies, leur apparition, d'abord comme supplément alimentaire, puis comme ingrédient culinaire présent dans différents plats, répond également aux propriétés qui leur ont été attribuées dans des recherches récentes.
L'utilisation d'ingrédients "exotiques" occupe toujours une place dans les listes, et cette année, de nombreux ingrédients d'origine asiatique devraient faire une grande incursion sur le marché. Ce que l'on appelait dans les années 90 la "cuisine fusion", qui n'était rien d'autre que la combinaison de recettes, d'ingrédients et de techniques de différentes origines, trouvera différents créneaux pour attirer l'attention. Cependant, tous ces mouvements sont le résultat du phénomène croissant qui fait qu'aujourd'hui, nous pouvons avoir des aliments du monde entier disponibles sur notre table, en partie grâce à la mondialisation des marchés, mais aussi aux déplacements massifs de personnes, d'ingrédients et de savoirs, permis par l'immédiateté de l'information et l'accès à ces modes d'alimentation auparavant inaccessibles. Comme chaque année, le pronostic des tendances alimentaires offre un regard intéressant, non pas tant sur ce qui sera consommé, mais sur l'analyse des processus qui existent derrière.
— Cet article a été publié à l'origine en espagnol par Liliana Martínez Lomelí. Traduction générée par IA à partir du texte original.
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