La semaine dernière, le Ve Forum Mondial de la Gastronomie Mexicaine s’est tenu au Forum National des Arts. Il s’agit d’un espace d’échange d’expériences et de savoirs autour de la gastronomie mexicaine par ses principaux acteurs.
Dans le cadre de cet événement, un concours de plats préparés par des cuisinières traditionnelles a eu lieu, réunissant un groupe de femmes de différents États de la République qui représentent la cuisine mexicaine. Il y avait aussi des femmes chefs présentes lors de l’événement, ce qui m’a amenée à réfléchir non seulement à la différence entre les termes « cuisinière » et « chef », mais aussi à la place des femmes dans le monde de la gastronomie.
Historiquement, la cuisine professionnelle a été un domaine dominé par les hommes, puisque, à l’origine, l’activité professionnelle des femmes était reléguée aux tâches domestiques—paradoxalement, y compris la cuisine—et tout ce qui relevait de la sphère publique et du travail professionnel était l’affaire des hommes. Encore dans les années 1950 et 1960, de nombreux chefs professionnels affirmaient, sans aucune justification scientifique, que certaines compétences techniques en cuisine n’étaient accessibles qu’aux hommes.
Aujourd’hui, ces barrières ont été progressivement levées, mais dans les cuisines professionnelles, comme dans la vie sociale, l’inégalité de genre persiste. Il est bien connu dans le milieu des chefs qu’entrer dans une cuisine professionnelle signifie souvent pénétrer un territoire dominé par les hommes, où, par « tradition », les femmes sont exposées au harcèlement, aux sous-entendus et aux propos à connotation sexuelle. Beaucoup d’entre elles subissent des « rituels » d’initiation, qui impliquent d’assumer les tâches les plus lourdes et les plus détestées par les cuisiniers, des journées de travail plus longues ou des plaisanteries pouvant affecter leurs préparations.
Bien qu’il soit aujourd’hui plus courant de voir des femmes parmi les chefs célèbres à l’échelle mondiale, il existe encore un biais significatif dans la perception de l’originalité et de la capacité d’une femme chef par rapport à un chef homme. Même dans un effort pour réduire cet écart, il existe une liste des 50 meilleures femmes chefs du monde, établie par la même marque qui classe les 50 meilleurs restaurants. Est-il nécessaire d’avoir ce quota spécial de femmes chefs ? Dans un monde où l’égalité des chances professionnelles, la progression de carrière et les salaires ne dépendent pas du genre, est-il nécessaire de consacrer une liste aux femmes chefs ? Le jour où il ne sera plus nécessaire de faire ces distinctions sera celui où l’équité sera réellement intégrée comme quelque chose qui ne requiert pas de mention spéciale. En attendant, certains défendent leur existence.
En ce qui concerne la distinction entre être femme chef et femme cuisinière, certains soutiennent que la différence réside dans le fait que la cuisinière apprend un savoir traditionnel transmis de génération en génération, tandis qu’être femme chef implique une formation académique à la technique, mais aussi dans d’autres domaines. Cela est certainement valable, jusqu’à ce que l’on examine les parcours professionnels de certains chefs hommes célèbres et que l’on découvre que beaucoup d’entre eux n’ont pas eu de formation académique ; cependant, grâce à leur expérience, ils ont su se positionner parmi les meilleurs. Il faudrait se demander si, dans un monde d’opportunités équitables, ce positionnement professionnel des femmes sera un jour possible.
Publié à l’origine dans El Economista
— Cet article a été publié à l'origine en espagnol par Liliana Martínez Lomelí. Traduction générée par IA à partir du texte original.